دی استات سدیم یا پیماریسین که به شکل پودر کریستالی و سفید رنگ دیده می‌شود، به دلیل خاصیت ضد باکتریایی که دارد مانع بوجود آمدن باکتری قارچ می‌شود. به همین دلیل در تولید نان‌ها به کار می‌رود.
این ماده از یک مولکول استات سدیم دهیتراته شده و یک اسید استیک (خاصیت نگهدارندگی و ضد مخمری) تشکیل شده است و به همین دلیل به آن سرکه خشک نیز می‌گویند.
محصولات گوشتی، نان‌ها، سبزیجات کنسرو شده، محصولات دریایی، پنیرها، انواع چیپس، سوپ‌های نیمه آماده و انواع سس، خواستگاه اصلی این محصول هستند.
همچنین در تولید پنیر، ماست، دوغ، آبمیوه، مربا و ترشی به عنوان نگهدارنده به کار می‌رود.
