سدیم نیتریت یا نیتریت سدیم با فرمول شیمیایی NaNo2 یک ترکیب شیمیایی است که در گرید خوراکی برای تولید مواد غذایی به خصوص سوسیس به طور فراوان به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این ماده همچنین از رشد باکتری ها و سایر میکروارگانیسم‌ها در مواد غذایی جلوگیری می‌کند. نیتریت به تنهایی، و نیترات زمانی که در اثر کاهش به نیتریت تبدیل می‌شود اثر ضدمیکروبی دارد. نیتریت سدیم در پخت گوشت، بیکن و هات‌داگ، به عنوان ماده خام برای تولید پلیمرهای کاپرولاکتام و به عنوان آنتی اکسیدان برای سنتز پلیمرها استفاده می‌شود.
همچنین به عنوان تثبیت‌کننده رنگ و نگهداره در گوشت و ماهی مصرف دارد. افزودن این محصول به گوشت، رشد باکتری‌های بیماری‌زا را به تاخیر می‌اندازد و مدت ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.
