آسپارتام از یک پروتئین ساده شامل دو آمینو اسید، فنیل آلانین (Phenobarbital) و آسپاریک اسید (Artistic Acid) ساخته شده است. اتصال هیدروکربن به فنیل آلانین نیز موجب ایجاد طعم شیرین در این ماده می‌گردد.
این ماده شیمیایی یک شیرین‌کننده کم‌کالری است که باعث شیرینی نوشیدنی‌ها و غذاها بدون افزودن کالری می‌شود. این ماده شیمیایی چیزی در حدود 300 برابر از شکر شیرین‌تر است و بیشتر در آدامس یافت می‌شود.
آسپارتام تحت عنوان قرص شیرین‌کننده در فرآورده‌هایی مانند آبمیوه، بستنی، محصولات لبنی، انواع دسر صنعتی، میوه‌های کنسرو شده (کمپوت‌ها) انواع سس و شیرینی استفاده می‌شود.
