گوارگام یا صمغِ گوار یک افزودنی خوراکی است که مصارف بسیار زیادی دارد. گوارگام در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی و صنعت کاغذ و …دارد که با فرمول شیمیایی C10H14N5Na2O12P3 نشان داده میشود.
این ماده نوعی فیبر حاصل از دانه های گوار است؛ این گیاه بیشتر در هند و پاکستان رشد میکند و اغلب به عنوان افزودنی در بسیاری از محصولات غذایی فراوری شده وجود دارد. که این ترکیب نوعی پلی ساکارید یا زنجیره بلند از مولکول های کربوهیدرات (ترکیبی از دو قند مانوز و گالاکتوز) به هم متصل است و نوعی پلی ساکارید یا زنجیره بلند از مولکول های کربوهیدرات (ترکیبی از دو قند مانوز و گالاکتوز) به هم متصل است.
از آنجا که محلول گوار قادر به جذب آب میباشد، می تواند ژلی جهت افزایش غلظت و چسبندگی محصولات ایجاد نماید. برای مثال در صنغت داروسازی گوارگام یک اتصال دهنده یا تجزیه کننده در قرص نیز میباشد؛ همچنین صمغ گوار به عنوان یک گیرنده در کپسول نیز عمل می کندکه سرعت فروپاشی آن مقدار و زمان مصرف دارو را به بدن منتقل می کند.
