گلایسین یا گلیسین با نماد Gly یا G، ساده‌ترین اسید آمینه پایدار در تمام یاخته‌های زنده و در بین آمینو اسیدهاست. اهمیت تغذیه‌ای گلایسین دلیل استفاده گسترده آن در مواد غذایی نیست بلکه به علت خاصیت نگهدارندگی، خوشبو بودن و همچنین شیرینی ملایم این ماده، از آن استفاده می‌شود.
گلایسین علاوه بر این در پزشکی برای درمان بیماری‌هایی از جمله سکته مغزی، اسکیزوفرنی، محافظت از کلیه در برابر داروها پس از پیوند کلیه در بدن، جلوگیری از عوارض حاصل از مصرف الکل روی کبد، درمان هپاتیت، سلامت قلب، بهبود زخم و جای باقی مانده از آن، مشکلات در خواب و برخی از مشکلاتی که مرتبط با متابولیسم بدن است مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین از این ماده برای کاهش خطرات دیوانگی و جنون و جلوگیری از ابتلا به سرطان استفاده می‌شود.
